ESpecialmente PREparado Sob Sua Ordem

24 de maio - Dia Nacional do Café

2009-05-23T13:29:00.000-07:00

Uma das bebidas mais populares no Brasil, o café, ganhou um dia especial no calendário. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café, a ABIC, a média de consumo anual da bebida, por habitante, é de 76 litros – 90% da população com mais de 15 anos consome café diariamente. No Brasil, seu consumo só é inferior ao da água.
Saiba mais sobre a história e importância cultural do café no site de jogos da ABIC: http://www.abic.com.br/jogos/index.html

Fontes: http://www.paranashop.com.br/colunas/colunas_n.php?op=gastronomia&id=20794 e ABIC.

Provador de café faz seguro da língua por R$ 34 milhões

2009-03-10T18:30:00.000-07:00

Trata-se de uma das maiores apólices de seguro feitas por um indivíduo

Gennaro Pelliccia tem uma língua privilegiada, capaz de diferenciar milhares de aromas de café. Foi por isso que a cadeia de lojas Costa Coffe, rede para qual trabalha, decidiu assegurar por 10 milhões de libra (R$ 34 milhões) a sua língua. A apólice foi segurada pelo banco Lloyds.
Pellicia prova uma amostra de cada leva de grãos crus de café na usina processadora que a Costa Coffe tem em Londres, antes que elas sejam torradas e enviadas para as lojas. A rede de cafeterias vende 108 milhões de xícaras da bebida por ano, em vários países, e pretende ampliar sua participação no mercado internacional.
“Na minha profissão, as papilas gustativas e as habilidades sensoriais são cruciais. Meus 18 anos de experiência permitem distinguir o gosto de milhares de sabores”, disse em entrevista ao jornal britânico Telepraph.
Um porta-voz da Glencairn Limited, corretora que pertence ao grupo Lloyd's, responsável
pela milionária apólice, afirmou que esta é uma das maiores apólices de seguro feitas por um indivíduo. “As papilas gustativas de um especialista em café são tão importantes quanto as cordas vocais de um cantor ou as pernas de uma top model”, disse.

Fonte: Época NEGÓCIOS Online

Brasil avança rumo à liderança no consumo de café

2008-12-27T19:30:00.000-08:00

O consumo de café no Brasil em 2009 deve manter ritmo de crescimento acima da média mundial. A expectativa é que a taxa de expansão de 4,5% obtida em 2008 se repita em 2009, o que elevaria o consumo no mercado doméstico brasileiro, o segundo maior do mundo, para cerca de 18,8 milhões a 19 milhões de sacas de 60kg. A previsão é da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), que prevê que em 2010 o Brasil divida com os Estados Unidos o título de maior consumidor da bebida no planeta, com 21 milhões de sacas.
A Organização Internacional do Café (OIC) avalia que o avanço do consumo de café no mundo deve desacelerar em 2009, ficando abaixo de 2%, em virtude da crise financeira global. Para 2008, as estimativas antes da crise eram de crescimento de 2% no consumo mundial, considerando os esforços promocionais em países produtores para aumentar o consumo doméstico, como Colômbia e México, e de população elevada, como Índia e Indonésia. A OIC considera que o consumidor não deixará de tomar café, mas pode substituir grãos de alta qualidade por produtos convencionais, mais baratos.
"Estamos cautelosamente otimistas em relação ao consumo no País", informa o diretor-executivo da Abic, Nathan Herszkowicz. Segundo ele, o porcentual de brasileiros que consome café diariamente alcança 97%. Esse nível é o mais alto desde que a Abic iniciou pesquisa com consumidores em 2003. Naquela época, o porcentual era de 91%, segundo dados da InterScience, empresa de pesquisa de mercado contratada pela Abic. Embora altamente positivo, o resultado da pesquisa mostra, em contrapartida, que há pouco espaço para crescimento.
As pesquisas da InterScience revelam, ainda, que a população da classe social C é a que mais aumentou o hábito de beber café, passando de 34% para 43% no período. Os mais jovens, com idade entre 15 e 26 anos, gradativamente também vão adotando o hábito de tomar café. Outro fator que deixa o setor torrefador otimista diz respeito à pergunta que é feita anualmente na pesquisa sobre a disposição do entrevistado em continuar consumindo café no futuro. O resultado revela que 83% dos consultados vão continuar bebendo o mesmo volume de café. Em 2007, o índice também era de 83%, sem a crise internacional, pondera Nathan.
Os industriais, no entanto, estão cautelosos porque "o momento é de crise". E os efeitos negativos poderão ser melhor observados no Brasil apenas no primeiro trimestre de 2009. Também causa apreensão a redução das margens na atividade da indústria de torrefação. Conforme o diretor-executivo da Abic, os preços do café na indústria subiram cerca de 34% nos últimos 14 anos, desde a introdução do Plano Real. No período, a inflação avançou cerca de 250%. "Os preços do café ficaram estabilizados nos últimos 14 anos, mas os custos de produção subiram, achatando as margens da indústria", disse Nathan.
A safra brasileira está estimada em 46 milhões de sacas de 60kg em 2008, a segunda maior da história, para um consumo doméstico de 17 milhões de sacas e exportação de 29 milhões de sacas. Isso sem contar com os estoques, cujo volume varia de acordo com a fonte da informação. Estima-se, no entanto, que o total seria da ordem de 10 milhões de sacas. Em 2009, o Brasil não deve contar com uma produção tão grande como a do ano anterior. Isso porque o café tem como característica alternar grandes safras com produções pequenas, em virtude da bienalidade da cultura. A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) deve anunciar a primeira estimativa para a safra 2009 no dia 8 de janeiro.

Fonte: Globo.com

A palavra dos especialistas sobre as duas maneiras mais comuns de preparar café no Brasil

2008-07-27T07:03:00.000-07:00

Método manual

Comentário: como a água permanece poucos segundos em contato com o pó, o café que se obtém daí é menos saboroso.
Dica: não deixar a água ferver demais, sob o risco de os grãos queimarem e a bebida ficar amarga. Filtros de pano funcionam melhor que os de papel, uma vez que deixam passar mais os óleos e os sedimentos dos grãos – o que resulta em um café de sabor um pouco mais acentuado.

Cafeteira elétrica

Comentário: a água é lançada sobre o pó quando está a 50 graus, portanto longe da temperatura ideal – de 96 graus. Como a água morna não é capaz de extrair tanto os óleos do grão, o café fica mais ralo.
Dica: é melhor ferver a água antes de colocar na cafeteira.

Fonte: Revista Veja, edição 2071 de 30 de julho de 2008

Junção!

2008-07-27T07:01:00.000-07:00

No dia 25 de julho de 2008, a Cotidiano Espresso passou a funcionar dentro da Cotidiano Livraria no shopping Deck Norte, com o objetivo de unir os públicos, os gostos, e as vontade dos nossos clientes!

3o Espaço Café Brasil - Palestras

2008-06-18T01:45:00.000-07:00

23 a 26 de junho
24o Fispal Food Service - Expo Center Norte - São Paulo
(clique na imagem)

Cheiro do café já seria suficiente para 'acordar' cérebro

2008-06-14T14:47:00.000-07:00

Cientistas japoneses dizem que talvez apenas o cheiro do café já seja suficiente para despertar pessoas que foram privadas de sono - segundo um artigo publicado na revista de ciência New Scientist.
Os especialistas dizem que são necessários mais estudos, uma vez que os primeiros testes foram feitos com ratos. Mas sugerem que, se comprovada, a descoberta pode ter várias aplicações úteis.
Por exemplo, o perfume revitalizador do café poderia ser borrifado em fábricas para ajudar a energizar trabalhadores cansados que não podem ingerir a bebida enquanto operam máquinas.
A equipe de pesquisadores, liderada por Yoshinori Masuo, do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia Industrial Avançada em Tsukuba, no Japão, impediu 16 ratos de dormir durante 24 horas.
Ao fim desse período, os cientistas examinaram os cérebros dos animais e verificaram que havia uma redução nos níveis de moléculas mRNA - abreviatura para ácido ribonucléico mensageiro - em 11 genes importantes para a função cerebral.
A presença do mRNA é indicadora de que um gene está sendo expressado.
Quando os ratos foram expostos ao aroma do café, os índices de mRNA em nove dos genes subiram para perto dos níveis normais.
E em dois genes - o GIR, envolvido no controle neuroendócrino, e o NFGR, associado ao controle do estresse oxidativo - os índices de mRNA ultrapassaram o nível usual.
Não se sabe se os mesmos genes são suprimidos em humanos privados de sono, ou se humanos se sentiriam cansados caso esses genes fossem suprimidos. Mas muitos desses genes possuem equivalentes em seres humanos.
Segundo os cientistas japoneses, a supressão dos genes pode ajudar a explicar por que as pessoas se sentem mal quando não dormem o suficiente. E a reativação dos genes poderia explicar por que as pessoas gostam do aroma do café.
A equipe espera agora poder identificar as moléculas presentes no aroma do café que afetam a atividade dos genes.

Fonte: G1

Café à moda antiga

2008-06-14T14:40:00.000-07:00

Maior oferta de grãos gourmets favorece a criação de receitas sofisticadas

O consumo de café cresceu 24,8% nos últimos cinco anos, de acordo com a Associação Brasileira das Indústria de Café (Abic). Um dos motivos seria a presença dos cafés gourmets nos cardápios. "Nessa linha estão os orgânicos, descafeinados e aromatizados, produtos que vieram pra ficar", diz a historiadora Ana Luiza Martins, autora do livro História do Café (Editora Contexto). Nas cafeterias charmosas que proliferam nas grandes cidades, os grãos selecionados ajudam os baristas a criar bebidas especiais.

Fonte: Revista Época, edição 525

Mimo

2008-05-29T15:21:00.000-07:00

Pratos com o nome do cliente.

Pequeno mimo da Cotidiano.Espresso a clientes fiéis.

24 de Maio - Dia Nacional do Café

2008-05-24T20:28:00.000-07:00

Fonte da imagem: Anúncio de jornal criado em comemoração ao Dia Nacional do Café, tirada do blog www.zerique.blogspot.com

Receitas
Sinônimo de hospitalidade e pausa para repor as energias ou colocar a conversa em dia, o cafezinho pode ganhar inúmeras combinações na culinária nacional.
Veja aqui e aqui algumas bebidas e pratos doces e salgados que têm o café como ingrediente.

Maior xícara de café do mundo
O município de Brejetuba, no interior do Espírito Santo, considerado o segundo maior produtor de café arábica do Brasil, quer agora o título de maior xícara de café do mundo. A xícara, que demorou dois meses para ficar pronta, tem 2,3 m de diâmetro e 1,5 m de altura. O pires tem 3,4 m de diâmetro. Ambos são de aço inox.

Café: verdades e mitos

2008-05-14T20:24:00.000-07:00

Aroma, sabor, dulçor, corpo, acidez, amargor… muitas são as percepções buscadas numa xícara de café. O equilíbrio entre elas determina a diferença entre uma bebida ruim, boa ou excelente. Porém, muito mais benefícios se obtém ao sorver uma quente e aromática xícara desse líquido negro.
Por muitos anos só se dedicou atenção à cafeína e muito pouco aos demais compostos bioativos do café, como vitaminas (riboflavina, niacina, piridoxina), sais minerais, ácido clorogênico, diterpenos, quinídeos e centenas de outros componentes que agem beneficamente sobre todo o organismo.
A cafeína é, provavelmente, a substância farmacologicamente ativa mais ingerida no mundo. Encontra-se em bebidas (café, chás, refrigerantes), nos produtos derivados do cacau e em diversos medicamentos. Tem sido referida como uma substância maléfica para o corpo. Mas inúmeros estudos indicam que o café é muito mais saudável do que prejudicial.
Nos cafés finos, feitos com a espécie arábica (coffea arábica) a quantidade de cafeína chega a ser 3 vezes menor do que naqueles feitos com conilon (coffea canephora), presente nos cafés comuns de coador.
Das bebidas usualmente ingeridas no dia-a-dia é a que mais antioxidantes possui em relação à dose.
Estudos recentes demonstram uma diminuição nos casos de cirrose hepática alcoólica, mal de Parkinson e alguns tipos de câncer em consumidores diários de 3 a 4 xícaras de café.
O hábito de tomar um cafezinho no trabalho, em reuniões ou melhor ainda, em cafeterias, batendo um bom papo, é um meio eficaz, agradável e barato de combater a depressão, doença que atinge cerca de 20% da população.
O café bebido sem açúcar ou com adoçante, não possui calorias. É a bebida ideal para combater a obesidade em crianças e adolescentes, pois servido com leite é muito mais saudável e nutritivo que qualquer bebida artificial.
Naturalmente esses benefícios são mais perceptíveis naqueles que bebem uma bebida nova, recém-moída, bem tirada, onde todos os componentes saudáveis do café são extraídos; não naquele café velho, moído há dias, mal acondicionado em embalagens inadequadas, guardado por horas em garrafas térmicas, à mercê do oxigênio que reage com seus compostos químicos, oxidando toda a bebida.
Pelo exposto, vemos que o café é uma bebida caluniada por alguns, mas indubitavelmente amada por muitos. Por suas muitas qualidades e benefícios à saúde deve ser consumida regularmente, por amor ou apenas pelo bem que ela fará ao seu organismo.

Fonte: Blog Quero Café

Entrevista na revista Deck Norte

2008-04-28T15:20:00.000-07:00

Entrevista com Samuel Oliveira, proprietário da Cotidiano Espresso, na revista do shopping Deck Norte.

Veja Brasília - Melhores da Cidade

2008-04-20T08:15:00.001-07:00

Veja Brasília - Melhores da Cidade

Concurso de melhor desenho em espuma de leite

2008-04-15T17:42:00.000-07:00

Concurso em Cingapura vai ter competidores desse e de outros dez países. Barista usa uma xícara de 20 centímetros para mostrar suas habilidades.

Uma xícara de 20 centímetros é o que John Ting usa em uma exibição dias antes do concurso de "latte art" que vai acontecer entre 22 e 24 de abril em Cingapura, país que o barista representa. "Latte art" é a técnica de fazer desenhos em espuma de leite sobre bebidas de café. Fora Cingapura, outros dez países, todos da Ásia, menos Austrália e Nova Zelândia, vão mandar representantes. A imagem é de segunda-feira (14).

Fonte: G1

Café de fezes de gato faz sucesso em Londres

2008-04-12T08:58:00.000-07:00

Você tomaria???
http://oglobo.globo.com/blogs/moreira/post.asp?t=cafe_de_fezes_de_gato_faz_sucesso_em_londres&cod_Post=96847&a=88

Cafeína pode reduzir risco de Alzheimer, diz estudo

2008-04-05T08:17:00.000-07:00

A cafeína pode proteger o cérebro contra os danos causados por dietas ricas em colesterol e prevenir doenças como o mal de Alzheimer, sugere um estudo publicado nesta quinta-feira na revista científica Journal of Neuroinflammation.

Segundo a pesquisa, a cafeína reforça a barreira sangüínea do cérebro – estrutura que protege o sistema nervoso central contra substâncias químicas presentes no sangue.
Estudos anteriores haviam mostrado que um nível alto de colesterol no sangue prejudica o isolamento da barreira, o que, segundo especialistas em Alzheimer, tornaria o cérebro mais vulnerável a danos que podem causar ou estimular a doença.
A equipe de pesquisadores da Universidade de Dakota do Norte, nos Estados Unidos, alimentou coelhos com uma dieta rica em colesterol e dividiu os animais em dois grupos – um recebeu o equivalente a uma xícara de café diária e o outro não recebeu nenhuma dose de cafeína.
Depois de 12 semanas, os pesquisadores realizaram vários exames nos coelhos e identificaram que a barreira sangüínea daqueles que haviam ingerido cafeína tinha sido menos danificada pelo nível de colesterol do que a dos outros animais.

Alzheimer

Segundo Jonathan Geiger, que liderou o estudo, os resultados ajudariam a explicar porque o colesterol é um fator de risco para o mal de Alzheimer e como a cafeína pode ser usada no tratamento.
"A cafeína parece bloquear os efeitos danosos do colesterol que prejudicam o isolamento da barreira sangüínea", disse. "É uma droga segura e disponível e sua habilidade de estabilizar a barreira sangüínea no cérebro significa que a substância pode ter um papel importante no tratamento de problemas neurológicos", concluiu o pesquisador.
De acordo com a chefe de pesquisa da organização britânica Alzheimer Disease Society, Susanne Sorensen, o estudo traz informações importantes sobre os benefícios da cafeína na prevenção da doença.
"Esta é a melhor prova de que uma quantidade de cafeína equivalente a uma xícara de café por dia pode proteger o cérebro contra o colesterol", afirmou Sorensen.
Apesar disso, ela afirma que mais pesquisas são necessárias para avaliar se o impacto da ingestão de cafeína também pode ser observado em humanos.

Fonte: BBC Brasil

Café e Saúde - Algumas Descobertas Surpreendentes

2008-03-22T13:22:00.000-07:00

Um número cada vez maior de estudos sobre o café mostra que tomar 4 a 5 xícaras por dia pode ter importantes e amplos efeitos benéficos para nossa saúde e bem-estar.
Continue lendo: Positively Coffee

Nova linha de produtos

2008-03-12T02:37:00.000-07:00

A Cotidiano Espresso passou a oferecer, desde o início de março, sua nova linha de produtos para seus clientes:

*Sodas Italianas - sabores kiwi, framboesa e maçã verde
*Capuccino de macadâmia
*Capuccino de canela

*Linha sobremesa:
Petit gateau
Tartelete de limão
Tartelete de nozes
Ganache de chocolate

*Linha almoço:
Penne com molho de tomate seco
Escondidinho de carne de sol e queijo coalho
Lasanha verde (ricota, espinafre e mussarela)
Fricasset de frango
Lasanha de salmão

Prazeres do Café - todas as quintas na Cotidiano Espresso

2008-03-05T19:03:00.001-08:00

Para reservar, ligue 3468-2434.

Vela com cheirinho de cappuccino!

2008-02-26T17:11:00.000-08:00

Fonte: drinkstuff.com

Imaginem a delícia do cheirinho dessa vela se espalhando pela casa...

Fonte: drinkstuff.com

Pra matar a vontade, só correndo mesmo ali no Deck Norte e tomando um cappuccino na Cotidiano Espresso, que agora está com a novidade do CAPPUCCINO DE MACADÂMIA, feito de café espresso, leite vaporizado, syrup de macadâmia e chantilly!

Mercado de café gourmet cresce 20% ao ano

2008-02-26T16:55:00.001-08:00

Mercado cresce bem acima do mercado de café como um todo, diz Abic. Cafés de outros países também ganharam espaço no mercado brasileiro.
Fonte: Globo.com

O mercado de cafés especiais e gourmet no Brasil cresce com “muita rapidez” e bem acima do mercado de café como um todo, segundo o diretor-executivo da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café), Nathan Herszkowicz.
“Esse mercado tem uma taxa anual de crescimento em torno de 20%, enquanto o mercado de café como um todo cresce em média 5% por ano. Esse número também é confirmado pelo crescimento nos negócios de venda e locação de máquinas de café expresso”, diz o executivo.
Entre maio de 2006 e abril de 2007, a Abic registrou o consumo de 16,9 milhões de sacas de cafés, o que representa um acréscimo de 5,81% em relação ao período anterior (maio de 2005 e abril de 2006), quando a demanda apurada havia sido de 15,95 milhões de sacas.
Segundo Herszkowicz, “o segmento de cafés de alta qualidade representa algo em torno de 4% a 5% do consumo brasileiro, tendo saído quase do zero nos anos 90”. “Nossa expectativa é de que esse mercado possa crescer até 10% de todo o mercado brasileiro nos próximos sete a dez anos”.
O executivo da Abic destaca ainda que os cafés especiais e gourmet "têm um valor agregado muito superior", sendo algo vantajoso para o produtor e para quem comercializa o produto final. "No café, assim como no vinho ou outras culturas, raridades e exclusividade são sinais de valor."
Apesar de utilizadas com freqüência por produtores e lojas para designar um produto de alta qualidade, as expressões “especial” e “gourmet” não são sinônimos, segundo as interpretações da Abic e da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, sigla em inglês).
"Em termos de produtos, gourmet é uma categoria ampla de cafés de alta qualidade. Os especiais fazem parte da categoria gourmet, só que incorporando algum elemento diferenciador novo, como a certificação e as questões ambiental e orgânica”, afirma Herszkowicz.
Já para a BSCA, o café especial está em um patamar acima do gourmet, já que precisa de certificação. “Para a Abic, o gourmet é pouco mais abrangente. Mas, no caso do especial, da BSCA, é um café de mais elevada qualidade”, diz Sílvio Leite, diretor da associação.
Segundo Leite, isso acontece porque alguns cafés gourmet não são certificados, apesar de serem produtos de alta qualidade. "No Brasil, o café especial está em degrau acima do gourmet, em funções da certificação e da especialidade. Mas, na verdade, deveriam ser equivalentes."
Segundo Leite, o Brasil produz entre 1 milhão e 1,2 milhão de sacas de 60 quilos de cafés especiais por ano. No entanto grande parte da safra é vendida para outros mercados. "Cerca de 50% a 60% da produção de grãos de cafés especiais é exportada", conta o diretor da BSCA.
Apesar de mais de 50% da produção brasileira de grãos de cafés especiais ser exportada, o diretor da BSCA diz acreditar que "o Brasil vai ocupar um espaço ainda maior no fornecimento de cafés especiais no mundo" nos próximos anos.
"Existem vários cafés que são mais famosos que os especiais brasileiros. São cafés de países que ocuparam um espaço antes do Brasil. Mas o Brasil é uma grande descoberta em termos de cafés especiais. Ninguém imaginava que o país fosse um berço tão vasto de cafés especiais", afirma.
Da mesma forma que a Abic, Leite destaca que há uma demanda crescente por cafés de alta qualidade no país. "Nós somos o maior produtor de café e o segundo maior consumidor. O nicho de especiais ainda é pequeno, mas temos uma possibilidade grande de crescimento."
Segundo Leite, a entrada no Brasil de grandes empresas como a Starbucks, que oferece cafés de várias partes do mundo, como Colômbia, México, Guatemala, Etiópia, Quênia, Sumatra, Itália, França, é uma demonstração de que o mercado de cafés de alta qualidade vem em expansão no país.
“Com essas empresas grandes desembarcando no Brasil, cafés de várias origens, como Colômbia, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Nicarágua, passaram a ser oferecidos. Elas importam para ter uma diversidade dentro da loja”, diz Leite.

Café espresso

2008-02-24T11:22:00.000-08:00

Um café expresso (do italiano caffè espresso, freqüentemente referido como espresso) é uma bebida à base de café preparada através da passagem de água muito quente (mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído. Foi criado e desenvolvido na Itália desde o início do século XX, mas até à década de 1940 era preparada sob pressão de vapor. O café expresso tradicional, em máquina profissional, é feito sob a pressão de 9 a 10 bars (ou atmosferas).

Uma definição mais qualitativa do café expresso inclui uma maior consistência que o café coado (conhecido como café de saco em Portugal), uma quantidade maior de sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em "shots". O espresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus componentes químicos se perdem por meio da oxidação ou perda de temperatura.

Um café expresso bem tirado possui três partes principais: coração, corpo e crema – sua característica mais marcante – uma espuma de cor semelhante ao caramelo-escuro que permanece sobre a superfície do espresso. É composta por óleos vegetais, proteínas e açúcares.

Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os sabores e substâncias em uma xícara (o termo chávena é mais usual em Portugal) de café expresso estão concentrados. Algumas pessoas preferem um shot (ou dose) de café em vez de uma xícara (ou chávena) maior em que estes elementos estão mais diluídos. Também devido à sua concentração de ingredientes, o café expresso é muito utilizado como ingrediente em outras bebidas à base de café, como caffellate e cappuccino.

Fonte: Wikipedia